A COSA SERVONO I SOLFITI?

I solfiti (anidride solforosa - SO2) sono sostanze che nel vino esplicano principalmente un’azione antiossidante durante la sua conservazione, in modo che esso possa mantenere inalterate le proprie qualità organolettiche nel tempo.

Per molti anni la pratica enologica ha ritenuto conveniente l'utilizzo di anidride solforosa per tenere controllati gli stati microbici e ossidativi del vino.

Oggi, grazie ai progressi dell'enologia e dell'agricoltura biologica, alla crescente informazione alimentare e alla maggior attenzione alla salute, alcuni viticoltori vinificano senza aggiunta di SO2.


VINO SENZA SOLFITI AGGIUNTI

La Cantina STRAMARET, nella vendemmia 2012, ha prodotto alcuni vini senza solfiti aggiunti.

Per fare questo è stato necessario riprogrammare la coltivazione delle nostre vigne seguendo i principi di coltivazione naturale, ovvero:

  • coltivazione rispettosa della terra del vitigno

  • meno forzature nell'irrigazione, nell'utilizzo di antiparassitari e concimi chimici

  • coltivazione che guarda alla qualità e non alla quantità


LA CONVERSIONE BIOLOGICA NELLA PRODUZIONE DEL VINO

La nostra azienda da un paio d’anni ha modificato i metodi di coltivazione rendendoli più naturali, e dallo scorso anno abbiamo intrapreso la strada dell’agricoltura biologica. La nostra azienda si trova nella prima fase definita “in conversione biologica” che durerà tre anni. Al termine di questo processo il nostro vino sarà riconosciuto a tutti gli effetti come vino biologico.

VINO
FRIZZANTE
NATURALE

VINO
PASSITO
NATURALE

I NOSTRI VINI SENZA SOLFITI

Riuscire a produrre un uva di qualità in modo biologico e poi non provare a fare lo stesso anche in cantina con il vino ci sembrava limitato. Per questo nel 2012 abbiamo provato a vinificare due vini senza solfiti aggiunti.
Mettendo come punto cardine il mantenimento di una qualità medio-alta del prodotto, e sapendo che applicare questa procedura di lavoro in un vino destinato a spumante metodo charmat, come sono i nostri Valdobbiadene DOCG sarebbe troppo prematuro, ci siamo indirizzanti su altri prodotti tradizionali del nostro territorio.

Per tutti gli amanti del buon vino ecco i nostri due vini senza solfiti aggiunti:

Vino frizzante Sui lieviti da
uve glera "ex prosecco"

Più esile e leggero, secco. In questo caso è la tecnologia che ci ha aiutato in vinificazione cercando di lavorare l’uva e il vino in un ambiente in assenza di ossigeno. Poi in primavera il vino ancora ben protetto dalle ossidazioni è stato imbottigliato, terminata la presa di spuma le sostanze rilasciate dalla lisi del lievito che viene lasciato all’interno della bottiglia assieme all’anidride carbonica prodotta dalla rifermentazione creano un’azione antiossidante.

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Vino Passito da uve glera
"ex prosecco"

Un vino molto alcolico e ancora ricco di residuo zuccherino, quindi queste due sono le componenti che fanno si che lo stesso sebbene in iperossidazione si possa conservare.

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